Wasted wines

This paper reports on a management project, a fourth-year research project at Stenden Hotel Management School, dedicated to reducing wine waste at Landgoedhotel de Wilmersberg in De Lutte (the Netherlands). To do this, the beverage cost percentages were explored for wines that can be ordered per glass, and what the most important causes of wine waste were, followed by an evaluation of possibilities to lower this percentage. During a period of three months, all the wines sold per glass, the wines that were thrown away, and the stock were recorded to be able to determine the wines wasted. Besides that, an interview with six employees was conducted to gather their opinions about the current wine serving procedures and the wine waste that was occurring. The outcomes of the research show that many wines are opened and thrown away after a couple of days because the quality had decreased. All in all, this is an enormous amount of waste. To reduce this amount of waste it is important that every employee is aware and involved with the waste reduction process. Furthermore, it is recommended to look critically at the assortment and to reduce the amount of wine that is served per glass. Finally, different wine systems are noted which can be worth investigation. Wine systems can decrease the amount of wine waste and lead to a more sustainable restaurant.Keywords: wine wastage, wine quality, waste reduction, wine system

Haalbaarheidsstudie biologische aquacultuur in de Nederlandse mosselsector

Vanuit (een deel van) de mosselsector lijkt behoefte te zijn aan een onderscheidend label, waarmee de vermarkting van het product en het imago van de sector kunnen worden verbeterd. Aquacultuur is biologisch als het bijdraagt aan de gezondheid van het ecosysteem inclusief biodiversiteit, biologische cycli en biologische activiteit. Mosselkweek voldoet in veel gevallen aan deze definitie omdat mosselen in het buitenwater niet worden gevoerd en dus worden er geen extra voedingsstoffen aan het water toegevoegd. Om voor het keurmerk biologisch (organic in het Engels) in aanmerking te komen moet aan een aantal nader gespecificeerde criteria worden voldaan. Doel van het project is het uitvoeren van evaluatie om de haalbaarheid voor biologische productie van mosselen binnen de Nederlandse mosselsector te beoordelen. Op basis van de haalbaarheidsstudie kan door de sector in overleg met de overheden besloten worden of er ruimte en mogelijkheden voor biologische mosselproductie in Nederland zijn, waardoor voor een enkel bedrijf of (een deel van) de sector de mogelijkheid gecreëerd wordt om tot conversie tot biologische mosselkweek te komen

Bensaïdi of Veenstra? : Een experimenteel onderzoek naar discriminatie van Marokkanen in Nederland

In deze studie wordt gekeken naar discriminatie van Marokkanen in Nederland. Dolfing en Van Tubergen bestuderen de reacties van werkgevers op Marokkaanse en autochtone proefpersonen die over de telefoon solliciteren naar een stageplaats in het mbo en vergelijken de uitkomsten voor verschillende bedrijfstakken. Uit ons onderzoek blijkt dat Marokkanen vaker worden afgewezen voor een stageplek. De mate van discriminatie verschilt echter per bedrijfstak. Veruit de sterkste discriminatie van Marokkanen is in de bouw.

Brandveiligheid in de horeca. Toepassing van kosten-batenanalyse op justitieel terrein

Onderzoekschool Maatschappelijke Veilighei

Sustainable restaurants: A research agenda

There is growing emphasis on sustainability within the hospitality industry. For restaurants, which are often small businesses, that emphasis is poorly structured and rarely based on scientific evidence. Research is needed into what factors could promote sustainability in restaurants. We propose three distinct fields within that research. The first field concerns the restaurant as a product supplier. What factors promote or obstruct restaurant owners in coming up with a sustainable menu? Within this field, it is essential to look at the motivation, opportunities and abilities that they possess, both internally and externally. The second field is about demand. What is the role of sustainability in a guest’s choice of restaurant and satisfaction with the menu? Existing research models for looking at consumer behaviour can be useful for this. The third field concerns the product itself: how sustainable is the restaurant’s offering? This question can be answered with a simplified and adapted life cycle assessment (LCA). Research into these fields should help strengthen the hospitality industry and make its products more sustainable.Keywords: sustainability, life cycle assessment, motivation, opportunity, abilit

Human trafficking in the hospitality industry: the staff’s awareness of sexual exploitation in the Netherlands

O tráfico de humanos é um problema grave nos Países Baixos. A indústria hoteleira é especificamente identificada como um sector vulnerável. Em parte devido à pandemia da COVID-19, espera-se que mais pessoas sejam vítimas de exploração sexual. Estar consciente desta questão é um factor crítico para a combater e, no entanto, a sensibilização das pessoas que trabalham na indústria hoteleira raramente tem sido investigada. Com base numa revisão da literatura e utilizando um questionário, distribuído entre as diferentes indústrias do sector hoteleiro, este estudo teve como objectivo explorar a consciencialização e o conhecimento dos membros do pessoal da indústria hoteleira. Uma análise descritiva indica que um terço do pessoal da indústria hoteleira não sabe exatamente o que é exploração sexual, mas cerca de 6 por cento tiveram uma formação em reconhecimento da exploração sexual na indústria hoteleira, e quase metade identificam-se como sendo pouco ou nada familiarizados com os sinais da mesma. Para além disso, há muitas percepções erradas sobre aquilo que é a exploração sexual. Todos os dados recolhidos indicam que existe simultaneamente um conhecimento e consciência limitados sobre a exploração sexual e os seus sinais na indústria hoteleira. Nesta base, recomenda-se que o governo e os profissionais holandês invista mais na formação para a indústria hoteleira, sensibilizando mais pessoas. Além disso, é necessária mais estudos para identificar outros factores que possam reforçar a eficácia das campanhas de sensibilização.Human trafficking is a serious issue in the Netherlands. The hospitality industry is specifically identified as a vulnerable sector. Partly due to the COVID-19 pandemic it is expected that more people will become victim of sexual exploitation. Being aware of this problem is a critical factor in combatting it, yet the awareness from the people working in the hospitality industry has rarely been researched. Based on a review of the literature and by using a questionnaire, distributed among different lodging industries, this research aimed to explore the awareness and knowledge of the hospitality staff. A descriptive analysis presents that one third of the hospitality staff does not know exactly what sexual exploitation is, only around 6 percent had a training in recognizing sexual exploitation in the hospitality industry and almost half identify themselves as hardly or not familiar with the signs of it. Besides, there are many misperceptions about what sexual exploitation could look like. All gathered data indicates there is simultaneously limited knowledge and limited awareness about sexual exploitation and its signs in the hospitality industry. On this basis it is recommended that the government and the practitioners in the Netherlands invest more in training for the hospitality industry, making more people aware. Also, further research is needed to identify other factors that could strengthen the effectiveness of the awareness campaigns.Mensenhandel is een ernstig probleem in Nederland. De hotellerie wordt specifiek aangemerkt als een kwetsbare sector. Mede door de COVID-19 pandemie is de verwachting dat meer mensen slachtoffer zullen worden van seksuele uitbuiting. Bewustwording van deze problematiek is een kritische factor in de bestrijding ervan, maar de bewustwording van de mensen die werkzaam zijn in de gastvrijheidsindustrie is nog maar zelden onderzocht. Gebaseerd op een literatuuronderzoek en door gebruik te maken van een vragenlijst, verspreid onder verschillende bedrijfstakken, heeft dit onderzoek getracht het bewustzijn en de kennis van het personeel in de gastvrijheidsindustrie te onderzoeken. Een beschrijvende analyse laat zien dat een derde van de gastvrijheidsmedewerkers niet precies weet wat seksuele uitbuiting is, maar ongeveer 6 procent heeft een training gehad in het herkennen van seksuele uitbuiting in de hotellerie en bijna de helft identificeert zichzelf als niet of nauwelijks bekend met de signalen ervan. Daarnaast zijn er veel misvattingen over hoe seksuele uitbuiting eruit zou kunnen zien. Alle verzamelde gegevens wijzen erop dat gelijktijdig de kennis en het bewustzijn over seksuele uitbuiting en de signalen daarvan in de gastvrijheidsindustrie beperkt zijn. Op basis hiervan wordt aanbevolen dat de regering en de beroepsbeoefenaren in Nederland meer investeren in opleidingen voor de gastvrijheidsindustrie, waardoor meer mensen bewust worden gemaakt. Ook is verder onderzoek nodig naar andere factoren die de effectiviteit van de bewustwordingscampagnes kunnen versterken

Paracommercialisme: Wanneer is mededinging oneerlijk?

De Drank- en horecawet is sinds 1991 een instrument dat kan worden ingezet tegen zogenoemde 'ongewenste' of 'oneerlijke' mededinging. Eerst gebeurde dit aan de hand van aan de vergunning te verbinden voorschriften of beperkingen. Vanaf 1 januari 2013 zijn gemeenteraden verplicht een horecaverordening vast te stellen waarin 'oneerlijke mededinging' wordt voorkomen. Deze scriptie onderzoekt aan de hand van de parlementaire geschiedenis, jurisprudentie en mededingingsrechtelijke argumenten hoe kan worden vastgesteld of de mededinging tussen paracommerciële instellingen en commerciële horecabedrijven eerlijk is en wanneer niet